Pimientos rellenos de quinoa, setas y cheddar

Paso 1

Pon a calentar una cacerola con 6 tazas de agua y la pastilla de Caldo de vegetales y el laurel, cuando empiece a hervir añade la Quinoa y cocina hasta que esté tierno pero al dente. Retira del fuego y escurre.

Paso 2

Lava las setas shiitake y córtalas groseramente. Pica el perejil. Lava los pimientos y corta la parte del pedúnculo de modo que pueda actuar como tapa del pimiento.

Paso 3

Pon a calentar una sartén antiadherente con el aceite de oliva y saltea las setas con el perejil. Incorpora la quínoa y remueve todo muy bien. Retira del fuego y cuan aún esté caliente, añade el queso y corrige de sal. Mezcla hasta que todo quede bien integrado.

Paso 4

Corta los tomates cherry por la mitad. Rellena los pimientos con la quínoa y colócalos, junto con los tomates, en una bandeja para el horno, previamente untada con un poco de aceite. Hornea entre 20 y 30 minutos hasta que la piel de los pimientos empiece a quedar dorada.

Paso 5

Puedes acompañar los pimientos con los tomates cherry y unas olivas negras.

Paso 6

Si te gusta experimentar puedes añadir al relleno un punto crujiente en forma de frutos secos (almendras, nueces o avellanas) picaditos. Le dará un sabor y aroma muy agradable y estarás enriqueciendo el plato con ácidos grasos omega 3.