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Comienza la certificación de las primeras cerezas de la variedad navalinda, acogidas a la Denominación de Origen Protegida «Cereza del Jerte»

En el Valle del Jerte (Cáceres, Extremadura) están en pleno periodo de recolección de la cereza y se suceden las noticias. Por un lado, ya han comenzado a certificar las primeras cerezas, concretamente las de la variedad navalinda, acogidas a la Denominación de Origen Protegida «Cereza del Jerte»; y, por otro, han anunciado la celebración de una nueva edición del concurso que tiene como objetivo encontrar las cerezas y las picotas «más gordas» de la campaña cerecera.

Conviene recordar que en este valle se cultivan más de cien variedades de cerezas. De todas ellas, sólo cinco variedades autóctonas de cerezas y picotas cuentan con el sello de la Denominación. Todas ellas se caracterizan por su dulzor, su forma acorazonada y por ser crujientes.

La cereza de la variedad navalinda es la única de esta zona que se recolecta con rabito o pedúnculo, y su maduración temprana le hace ser la primera en llegar al mercado. Así, el inicio de su certificación supone la llegada al mercado de las primeras cerezas que cuentan con la contraetiqueta que garantiza su máxima calidad.

El presidente del Consejo Regulador, José Antonio Tierno, ha subrayado en una nota que afrontan esta nueva cerecera «con ganas, con esperanza y con mucha ilusión, máxime después del desastre del año pasado, en el que se perdió la mayor parte de la cosecha después de un episodio de tormentas y lluvias constantes».

Frente a estos resultados, las estimaciones se presentan más positivas para este año, y desde la D.O.P. se espera «que la campaña supere a la anterior y que sea buena tanto en volumen como en cantidad, aunque dependemos de que no haya problemas de climatología adversa», según Tierno.

Por el momento, la campaña avanza con unos ocho o diez días de adelanto y, de acuerdo con el presidente del Consejo Regulador, «no ha encontrado más problemas meteorológicos que los que suelen ser habituales en esta época de primavera». «A pesar de las lluvias de Semana Santa, en plena floración, se calcula una recolección estimada de 400 toneladas de navalinda, y unas 2.000 o 3.000 de picota«, ha detallado.

Tras la certificación de la navalinda, la D.O.P. continuará con las picotas del Jerte, que se caracterizan por su sabor dulce y porque se desprenden del pedúnculo de forma natural. Así, en el momento de la recolección, este queda prendido del árbol y el fruto se comercializa sin él. Las picotas certificadas cuentan con cuatro variedades diferentes: pico limón negro, pico negro, pico colorado y ambrunés —ésta representa entre un 80 y un 90% de la producción—.

En la actualidad, los batidos se encuentran en pleno auge, tanto desde la perspectiva nutricional, como fuente de vitaminas en la dieta, o como una opción refrescante para combatir el calor. Se escucha cada vez más sobre los famosos batidos y zumos ‘detox’, pero, ¿realmente cumplen alguna función?

En realidad, nuestro organismo cuenta con órganos como el hígado y los riñones, encargados de depurar nuestro cuerpo, por lo que podríamos afirmar que los productos ‘detox’ no son esenciales en la dieta. Sin embargo, esto no significa que los batidos sean una elección poco saludable.

Batidos vs. Zumos:

Cuando preparamos un batido, trituramos los ingredientes, manteniendo la fibra en alimentos como frutas, verduras y hortalizas. Por otro lado, al hacer un zumo, eliminamos la fibra de los alimentos. ¿Qué implica esto? Los batidos nos proporcionan una mayor cantidad de nutrientes, ya que, al desechar la fibra en los zumos, absorbemos principalmente azúcares, perdiendo los beneficios de la fibra y liberando los azúcares, lo que resulta en un aumento repentino de glucosa en el cuerpo. Además, los batidos se absorben de manera más lenta que los zumos, lo que reduce el pico de azúcar en sangre y nos hace sentir más saciados.

Por otra parte, los expertos recomiendan consumir la fruta y la verdura entera siempre que sea posible, puesto que el hecho de masticar los alimentos ralentiza la ingesta y permite una absorción más gradual en el organismo, lo que prolonga la sensación de saciedad.

Sin embargo, esto no implica que los batidos sean perjudiciales; de hecho, en ciertas circunstancias, pueden ser muy beneficiosos. Son especialmente recomendables para deportistas o personas que buscan aumentar de peso, especialmente si se elaboran con ingredientes de calidad. Además, son una excelente opción para aquellos que tienen dificultades para consumir frutas o verduras debido a su textura.

En resumen, los profesionales de la nutrición explican que, aunque los zumos y batidos frescos son una opción natural durante los meses de verano, no deben sustituir al consumo de frutas y verduras en su forma natural. «Si tuviéramos que elegir, los batidos son preferibles a los zumos», aseguran.

5 ideas para preparar batidos en casa:

Existen innumerables combinaciones para disfrutar de un batido casero. Si buscas una absorción rápida, opta por batidos basados en frutas; si prefieres una absorción más lenta, añade verduras, hortalizas o carbohidratos complejos como la avena, junto con una fuente de proteínas o grasas como el yogur griego o frutos secos.

• Batido de plátano, fresas, coco rallado y leche o bebida vegetal: ideal como fuente de energía previa al ejercicio.
• Batido de frambuesas, chía, remolacha y menta: refrescante y rico en omega-3.
• Batido de yogur, avena, crema de cacahuete y mango: perfecto para aumentar de peso de forma saludable.
• Batido de manzana verde, espinacas, zumo de limón, semillas de sésamo y agua de coco: ligero y repleto de vitaminas.
• Batido de yogur griego, manzana, remolacha y zanahoria: saciante y nutritivo gracias a la combinación de yogur y verduras.

En el imaginario colectivo la acelga es una verdura triste. Incluso tristísima. Evoca platos que suenan casi a condena y alimentación frugal. De ahí que lo de ‘tener cara de acelga’ como sinónimo de tener mala cara no juegue muy a favor de esta verdura. Sin embargo, es rica en nutrientes, muy versátil en la cocina y aporta muy pocas calorías. Además, una vez cocinada adopta una textura muy suave. Vamos, que es hora de romper una lanza a favor de la acelga.

Se trata de una planta herbácea de hojas verdes y peciolos muy carnosos denominados pencas. Pueden ser blancos, verdosos o rojizos. Se come todo, aunque si se es de paladar sensible a las hebras, se pueden retirar los nervios más desarrollados antes de cocinarlas, o seleccionar las hojas más tiernas. Entre las variedades más habituales destaca la acelga Amarilla de Lyon, de hojas grandes, onduladas, de color verde amarillento claro y penca de color blanco. La variedad Bressane presenta hojas muy onduladas, de color verde oscuro y pencas muy blancas y anchas.

Como otras muchas verduras de guisos y caldos, su temporada natural va de octubre a abril. No obstante, puede encontrarse en cualquier época. Su presentación normal es la hoja con la penca, pero puede encontrarse también lavada, cortada y embolsada para comer en crudo, o agregada a otras verduras para preparar sopas.

Verdes y fuertes

Una buena acelga tiene hojas poderosas, de gran tamaño y tersas, aunque tiernas al tacto. El color debe ser verde brillante. Si amarillea, mejor olvidarse. Significa que la planta ya ha florecido, está a punto de hacerlo o ha pasado mucho tiempo desde su separación de la planta. Es el preludio de un sabor amargo y de pérdida de nutrientes y un mensaje claro de que ya no hay nada que hacer. En caso de estar arrugadas o blandas indican que ha sufrido golpes o daños por insectos. Mejor, descartarlas.

Una vez en casa, deben guardarse en el cajón de las verduras del refrigerador y situarlas en la lista de alimentos de cocinado prioritario. Pasados dos o tres días, empezará a echarse a perder. Puede congelarse. Para ello, hay que cortarlas en trozos fáciles de almacenar y escaldarlas previamente dos o tres minutos en agua hirviendo.

Sonríe, que está buena

Hay que metérselo en la cabeza: no solo es una verdura fácil de comer. Es que aporta nutrientes importantes para la dieta a cambio de muy pocas calorías. En concreto, 21 kilocalorías y 2,7 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos.

Su hoja de servicios nutricionales es para enmarcar: 71 mg de magnesio y 2,3 mg de hierro y potasio (378mg). Una ración de 150 gramos (parece mucho, pero una vez cocida, se encoje bastante) aporta aproximadamente el 28% de la ingesta recomendada para un adulto, datos que pasan a ser del 25% en el caso del hierro y del 28% para el potasio. El magnesio es necesario para el funcionamiento normal de los músculos y los huesos. En cuanto al hierro, forma parte de los glóbulos rojos y la hemoglobina, claves para el aporte del oxígeno a las células. El potasio contribuye a mantener la presión arterial en niveles normales.

La acelga posee también una importante cantidad de vitamina C (35 mg) y A (183mcg). Ambas vitaminas son muy sensibles al calor. En otras palabras: en cocciones prolongadas y a fuego alto, pueden reducirse considerablemente. En cambio, preparadas al vapor, escaldadas, salteadas o en microondas, se mantienen en un alto porcentaje. Otra opción es consumirlas en crudo en ensaladas. La vitamina C, además de ser un potente antioxidante que protege las células del daño oxidativo, mejora la absorción del hierro y contribuye a la formación de colágeno en los huesos, vasos sanguíneos y piel. La vitamina A contribuye a mantener la salud de la vista y es clave para preservar la piel y las mucosas en buen estado.

Como su sabor tiende a ser ligeramente amargo, prueba a contrarrestarlo añadiendo alimentos que incorporen matices dulces, como manzanas o pasas, o ácidos, como naranjas o mandarinas. Además de preservar todas las vitaminas y no quedarse blandas, el ácido de los cítricos conservará su color verde muy vivo, en vez de tornarse verde oscuro, que es el color que toman al cocer.

La acelga china y la roja, ¿son o no de la familia?

Cada vez es más fácil encontrar algunas variedades que plantean dudas acerca de si son o no acelgas. Una de ellas es la acelga roja, que algunos emparentan con el ruibarbo. Es ligeramente más salada que la Amarilla de Lyon y aporta a los guisos un tono encarnado muy peculiar.

La acelga china, en cambio, no es una acelga sino una crucífera, como la col, la coliflor o el brócoli. También se la conoce como Bok Choi, Pak Choy o col china. Tiene una hoja verde y grande, de sabor amargo que recuerda a la endivia, y un tallo blanco y ancho de matices endulzados. Como otros vegetales de hoja verde, uno de sus principales valores es su contenido en folatos y vitamina K. En la cocina popular china es fácil encontrarla en distintos tipos de guisos, ensaladas, sopas y, cómo no, en los rollitos de primavera.

Fuente: https://elpais.com/

Popeye estaba equivocado: las espinacas no son una fuente de hierro tan buena como proclamaban las autoridades sanitarias apoyándose en los populares dibujos animados. Es cierto que contienen este mineral, pero en una proporción menor de la que se pensaba y, además, se absorbe con mayor dificultad que el procedente de la carne. El motivo es que se trata de hierro no hemo -el que está presente en los vegetales-, cuya biodisponibilidad se ve muy afectada por factores inhibidores o potenciadores. Por eso, se suele recomendar consumir al mismo tiempo alimentos ricos en vitamina C, como el pimiento rojo, el perejil, la col de bruselas, el limón o la naranja, para mejorar su absorción.

Las espinacas contienen otros nutrientes muy beneficiosos. Su composición es la siguiente:

• 90,7% agua.

• 2,9% proteínas.

• 0,5% grasas.

• Aportan 31 Kcal por cada 100 gramos de porción comestible.

• Son una buena fuente de fibra: 2,6 g por cada 100 g.

• Son ricas en varios minerales; 100 g contienen: 90 mg de calcio, 4 mg de hierro, 54 mg de magnesio, 423 mg de potasio.

• Aportan las siguientes vitaminas por cada 100 g: 542 microgramos de vitamina A, 30 mg de vitamina C, 2 mg de vitamina E, 140 microgramos de ácido fólico.

Estefanía Ramo, nutricionista de IMEO y experta en Tecnología de los Alimentos, recuerda que las recomendaciones de ácido fólico para adultos en condiciones normales oscilan, según la Fundación Española del Corazón, entre 180-200 microgramos al día, “por lo que se considera que las espinacas son una buena fuente de ácido fólico en nuestra dieta”.

La experta resume por qué hay que incluir este vegetal en un patrón de alimentación variado y sano: “Es un alimento lleno de nutrientes con la ventaja de que aporta muy pocas calorías. Su valor nutritivo se debe a su contenido en vitaminas y minerales”.

Ojo con los batidos detox de espinacas

No obstante, tal y como indica Laura Girona, portavoz del Colegio de Dietistas-Nutricionistas de Cataluña (Codinucat), no es conveniente exagerar sus propiedades saludables. “No existe evidencia científica para recomendar especialmente el consumo de espinacas. Ningún alimento por sí solo nos ayuda a prevenir patologías”.

Esta dietista-nutricionista alerta sobre una moda potencialmente peligrosa: los batidos detox, que se preparan con una cantidad muy elevada de vegetales de hoja verde. “Estos batidos no solo no producen un efecto beneficioso o protector para el cuerpo, sino que suponen un riesgo muy importante para la salud, entre otras cosas, por su elevado contenido en ácido oxálico”. El ácido oxálico es una sustancia que se ha asociado con la reducción de la absorción de minerales como el calcio, el hierro o el potasio.

Precaución en bebés y enfermos renales

No existe una recomendación de cantidad específica para el consumo de espinacas. “Recomendamos incluirlas, si gustan y no hay contraindicación patológica, en un patrón de alimentación saludable basado en alimentos de origen vegetal”, apunta Girona.

En todo caso, conviene tener en cuenta algunas restricciones y precauciones. “En pacientes con problemas renales y tendencia a la formación de cálculos no se recomienda el consumo habitual de esta verdura de hoja verde”, señala Andrea Marqués, nutricionista dietista especializada en gastronomía del IMEO. La razón hay que buscarla en el ya citado ácido oxálico que contienen, que “se combina con minerales como el magnesio, el hierro o el calcio y propicia la creación de cristales de oxalato que favorecen la formación de cálculos renales”.

Por otro lado, las espinacas son una fuente importante de vitamina K, fundamental en el proceso de coagulación sanguínea. Por eso, “los pacientes que consuman anticoagulantes orales, como el sintrom, no deben abusar de su consumo, ya que podría alterarse el proceso de coagulación si hay cambios muy bruscos en los niveles de vitamina K”, resalta Marqués.

Asimismo, se desaconseja incluir las espinacas, las acelgas y las borrajas en la alimentación de los bebés menores de 1 año, no ofrecer más de un plato diario de estos vegetales de hoja ancha a los niños de 1 a 3 años y no consumirlos durante las infecciones bacterianas gastrointestinales.

Girona explica la razón de estas recomendaciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan): “Estos vegetales contienen una elevada cantidad de nitratos, que son una sustancia que el cuerpo convierte en nitritos, incrementando el riesgo de sufrir metahemoglobinemia en niños. La metahemoglobinemia es una enfermedad en la que la presencia de metahemoglobina en sangre está aumentada. Este tipo de hemoglobina tiene menor capacidad de transportar oxígeno, disminuyendo la llegada de éste a los tejidos, pudiendo producir cianosis (lo que se conoce como síndrome del bebé azul).

Cómo aprovechar mejor sus propiedades nutricionales

Las espinacas se pueden ingerir crudas o cocinadas. “Para preservar su riqueza nutricional, es preferible recurrir al vapor, microondas, rehogado o salteado frente a cocciones con más agua, como hervir, cocer o guisar”, recomienda la portavoz del Codinucat.

“Por su contenido en vitamina C, comerlas crudas (por ejemplo, en ensalada) sería la mejor manera de preservar esta vitamina. También los folatos se mantienen mejor en crudo”, apostilla Marqués. “Si las cocemos, minerales como el calcio, el hierro o el magnesio se absorberán mejor; sin embargo, perderemos gran parte de las vitaminas. Cuando las cocemos en agua abundante podemos aprovechar el agua de la cocción como base para un caldo de verduras”.

Ramo hace las siguientes propuestas culinarias para conseguir una mejor absorción del hierro:

• Hamburguesa de espinacas a la plancha con rodajas de cebolla y tomate al natural acompañado de una limonada casera sin azúcar.
•  Lomos de sardina (sin espina) al horno sobre cebolletas, pimientos asados, espinacas con tomillo y romero acompañado de un vasito de gazpacho suave con berberechos al natural.
• Ensalada de espinacas con kiwi, naranja y un puñadito de pistachos acompañado de una tortilla francesa de jamón York.

Fuente: https://cuidateplus.marca.com/

Con la llegada de la primavera, abril nos recibe con una explosión de colores y sabores en el mundo de las frutas y verduras de temporada. Este mes trae consigo una variedad de productos frescos y deliciosos, cultivados en su máximo esplendor y listos para ser disfrutados en una amplia gama de platos y recetas. En este artículo, exploraremos algunas de las frutas y verduras más destacadas de temporada en abril y cómo puedes incorporarlas en tu dieta diaria para disfrutar de lo mejor que la naturaleza tiene para ofrecer.

Frutas de temporada en abril

1. Fresas: Abril marca el comienzo de la temporada de fresas, que alcanzan su máximo sabor y dulzura durante la primavera. Estas jugosas y coloridas bayas son perfectas para disfrutar solas, en ensaladas, batidos, postres o como acompañamiento para platos salados.
2. Kiwis: En abril, los kiwis están en su mejor momento. Estas pequeñas frutas están llenas de vitamina C, fibra y antioxidantes, lo que las convierte en una opción saludable y deliciosa para agregar a ensaladas de frutas, batidos, postres o simplemente para disfrutar solas como un tentempié energizante.
3. Naranjas: Aunque las naranjas están disponibles durante todo el año, abril es un momento especialmente bueno para disfrutar de estas jugosas frutas cítricas. Son una excelente fuente de vitamina C y son perfectas para hacer zumos frescos, ensaladas de frutas o para comer solas como un refrigerio saludable.
4. Peras: Las peras llegan a su plenitud en abril, ofreciendo su dulzura jugosa y su textura suave. Su contenido de fibra y nutrientes las convierte en una opción saludable y deliciosa para incorporar en tu dieta de abril.

Verduras de temporada en abril

1. Espárragos: Los espárragos son una verdadera delicia de primavera, ya sea asados, salteados, al vapor o añadidos a ensaladas frescas. Ya sea que los encuentres en el mercado local o los cultives en tu jardín, los espárragos son una opción deliciosa y versátil para disfrutar en esta temporada.
2. Espinacas: Las espinacas alcanzan su máximo esplendor en la primavera, ofreciendo hojas tiernas y sabrosas que son perfectas para ensaladas, salteados, sopas o como acompañamiento para una amplia variedad de platos.
3. Zanahorias: Las zanahorias son una verdura de raíz que está en temporada durante la primavera, ofreciendo un sabor dulce y crujiente que es perfecto para ensaladas, sopas, guisos o simplemente para comer solas como un tentempié saludable.
4. Guisantes: Los guisantes son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales esenciales para una alimentación saludable. Su versatilidad en la cocina y su disponibilidad en esta temporada hacen que los guisantes sean un ingrediente imprescindible para explorar y disfrutar durante la primavera.

Incorporando frutas y verduras de temporada en tu dieta

Aprovechar las frutas y verduras de temporada en abril es una excelente manera de disfrutar de productos frescos, sabrosos y nutritivos. Puedes incorporar estas delicias de primavera en una variedad de platos y recetas, desde ensaladas frescas y batidos revitalizantes hasta platos principales saludables y postres deliciosos. Ya sea que compres tus productos en el mercado local o cultives tu propio jardín, asegúrate de aprovechar al máximo lo mejor que la naturaleza tiene para ofrecer este mes.

La Semana Santa, un momento de reflexión y celebración para muchas culturas en todo el mundo, trae consigo una serie de tradiciones arraigadas, incluyendo algunas relacionadas con la comida y las bebidas. Una de las más refrescantes es la costumbre de beber limonada, una bebida cítrica y revitalizante que no solo sacia la sed, sino que también brinda un toque de frescura y vitalidad en medio del fervor religioso.

La tradición de la limonada en Semana Santa

El origen de la limonada como bebida tradicional en Semana Santa tiene varias explicaciones, sin que ninguna de ellas sea totalmente definitiva:

1. Bebida refrescante para la abstinencia:

En Semana Santa, la tradición cristiana marcaba un período de abstinencia de carne y otros alimentos. La limonada, con su sabor refrescante y su bajo contenido calórico, se convirtió en una bebida popular para saciar la sed y mantener el cuerpo hidratado durante este periodo.

2. Sustituto del vino:

En algunas regiones, la limonada se consideraba un sustituto simbólico del vino, bebida prohibida durante la Semana Santa. Su color amarillo incluso se asemejaba al del vino blanco, lo que la convertía en una alternativa aceptable para algunos.

3. Tradición pagana:

Existe la teoría de que la tradición de la limonada en Semana Santa tiene raíces paganas. En algunas culturas antiguas, se celebraba la llegada de la primavera con bebidas a base de cítricos. La limonada, con su sabor cítrico y refrescante, pudo haber sido una adaptación de estas tradiciones paganas a la celebración cristiana.

4. Leyendas populares:

También existen diversas leyendas populares que intentan explicar la relación entre la limonada y la Semana Santa. Una de ellas, por ejemplo, cuenta que en la región de León, los judíos se bañaban en el río Sil durante la Semana Santa. Los cristianos, para evitar represalias, les ofrecieron limonada como símbolo de paz.

5. Simple coincidencia:

Es posible que la asociación entre la limonada y la Semana Santa sea simplemente una coincidencia. La época de la Semana Santa coincide con la temporada de mayor producción de limones en algunas regiones, lo que la convertía en una bebida disponible durante esta época del año.

El proceso artesanal de elaboración de la limonada

La limonada artesanal es una verdadera delicia, que combina la frescura de los limones recién exprimidos con el dulzor del azúcar y el frescor del agua. Aquí sus ingredientes:

• 8 litros de vino tinto.
• 1 Kg y medio de azúcar.
• Un cuarto de Kg de higos secos.
• Un cuarto de Kg de pasas.
• Zumo de 1 Kg de limones
• Zumo de 2 Kg de naranjas.
• 4 ramas de canela.
• 1 tercio de las cáscaras de limón en trozos.
• Cáscara de seis naranjas en trocitos.
• Opcional: según la zona se le añade un chorrito de otra bebida alcohólica, como cointreau, vermut, licores de hierbas, ron, ginebra, etc

Como ves, la receta típica de esta limonada de vino se prepara en grandes cantidades. Así que primero tendrás que hacerte con un recipiente grande que tenga capacidad para, al menos, 10 litros.

1. Vierte el vino en el recipiente.
2. Pela la parte más externa de las naranjas y limones y añade las cáscaras al vino.
3. Exprime las naranjas y limones y añade el zumo obtenido a la mezcla del vino anterior.
4. Echa las ramitas de canela, los higos secos y las pasas.
5. Añade un chorrito generoso de licor.
6. Para terminar, echa medio kilo de azúcar.

¡Y ahí lo tienes! Una limonada artesanal lista para disfrutar durante las festividades de Semana Santa. Esta refrescante bebida es perfecta para compartir con familiares y amigos mientras disfrutas de las celebraciones y el espíritu de la temporada.